Circular Gastronomy presenterar idag årets nio finalister från ett startfält med nästan 50 nomineringar. Samtliga finalister bjuds in till prisutdelningen i Stockholm den 26 januari kl 12 för att berätta om sina innovativa projekt – alla med stora möjligheter att på sina respektive vis öka hållbarhetsarbetet inom restaurang, barer, bagerier och caféer. Juryn tillkännager då också de tre vinnare som får ta del av det skräddarsydda innovationsstöd som kan hjälpa dem att förverkliga sina idéer under 2026.
”I år har nomineringar kommit in från hela Sverige, och alla handlar de om att på olika sätt bättre utnyttja resurser och påverka livsmedelssystemet positivt. Initiativen rör allt från odling och dryckesframställning till effektivare köksrutiner och innovativ förädling av råvaror som annars skulle ha slängts”, säger Per Styregård, juryns ordförande.
De nio finalisterna i Circular Gastronomy Challenge 2025, utan inbördes rangordning, är:
Återvin – zero spill, Anders Crichton-Fock, Stockholm
Återvin omvandlar vin som annars skulle hällts ut till nya drycker. Fokus ligger på den stora mängd vin som inte säljs eller blir över, bland annat på grund av sensoriska avvikelser. Genom att skapa nya blandningar av vinerna, ibland med ett fåtal tillsatta naturliga och lokala ingredienser, är visionen att kunna rädda allt vin från att slängas.
Brigade – organiserar jobbet, Sarah Holmkvist Arnason, Skellefteå
Med hjälp av ett molnbaserat köksoperativsystem förvandlar Brigade restaurangmenyer till exakta listor över inköp och arbetsfördelning. Från kock till bartender – medarbetarna får sina uppgifter, instruktioner och checklistor i mobilen, medan arbetsledaren kan följa allt i realtid. Plattformen minskat resursslöseri, frigör tid för gastronomisk kreativitet, skapar ekonomisk hållbarhet och cirkulärt resurstänk – allt i ett.
I rest my case – soja och umamismul, Lisa Ö Grennberger, Stockholm/Linköping
Kultursorten gråärt samodlas med vete. Efter skörd uppstår restprodukterna gråärtshalvor, vetestrån, kärnor och ax. Av dessa – som tidigare inte använts till något – jäses en umamistinn soja, och av det som sedan återstår skapas ett smakrikt sojasmul med flera potentiella användningsområden. Idén kombinerar agroekologisk odling med cirkulär förädling för att minska svinn och främja lokal produktion.
Kitocoat – ätbara förpackningar, Michael Neuman, Stockholm
Kitocoat är ett skalbart alternativ till plast då den förlänger hållbarheten på frukt och grönt och minimerar behovet av kylförvaring. Materialet är producerat av sidoströmmar vid matframställning och är ätbart, chitosanbaserat och därmed biologiskt nedbrytbart.
Light My Fire Borrow – ett analogt återanvändningssystem, Calill Odqvist Jagusch, Malmö
Light My Fire Borrow är ett modulärt återanvändningssystem som minskar avfall i allehanda miljöer. Det innefattar returstationer, skyltning, checklistor och praktisk rådgivning och riktar sig till arrangörer av evenemang och festivaler – och är dessutom användbart på arbetsplatser, vid turistattraktioner, av cateringfirmor och gatumatsförsäljare.
Potatisrevolutionen, Helene Nielsen, Lund
DUG är en ny hållbar potatisbaserad dryck med mycket låg klimatpåverkan. Den är vegansk, smakneutral, allergivänlig, har lång hållbarhet och kan användas i allt från kaffe till matlagning. Produktionen lämnar inga restprodukter och transporterna kan hållas korta då potatis odlas – eller kan odlas – i många delar av världen.
Purply – färs 2.0, Madelene Enarsson, Stenungsund
Purply är en färs med ett klimatavtryck cirka hundra gånger lägre än rött kött, men med ett näringsinnehåll liknande vanlig köttfärs. Färsen baseras på Ciona, en marin art som växer och kan odlas i Norden – utan foder, sötvatten och pesticider. Produktionen bidrar dessutom positivt till marina ekosystem. Purply kan blandas med vanlig köttfärs och även utgöra grunden i helt nya produkter.
Saffransroboten – för närodlat guld, Karl Berglund, Simrishamn
Robotik och cirkulär gastronomi förenade i en manick som möjliggör ekologisk produktion av saffran i Sverige. Med saffransrobotens hjälp kan skörden automatiseras, kostnaden för saffran sänkas och förutsättningar skapas för en ny klimatsmart råvara i det nordiska köket. Dessutom kan tekniken appliceras på fler användningsområden med hållbara förtecken.
Tång som nytt livsmedel – Cajsa Torell, Glommen
Kobbs både odlar och förädlar svensk tång – en resurseffektiv marin gröda som inte kräver färskvatten, gödningsmedel eller markyta och som också gör havsmiljön gott. Denna underutnyttjade råvara kan genom nya produkter nå långt fler. Visionen är att göra tång till en självklar del av Europas matkultur och att leda utvecklingen av tångbaserade livsmedel.
Samtliga finalister bjuds in till prisutdelningen i Stockholm den 26 januari 2026 då juryn tillkännager de slutliga vinnarna. Vinnarna av Circular Gastronomy Challenge 2025 får under 2026 tillgång till skräddarsydda innovationsstöd, kontakter och hjälp att förverkliga sina idéer.
Juryns kriterier för att vinna Circular Gastronomy Challenge är att idén ska; bidra till att resurser tas tillvara på ett bättre sätt, kunna växa i storlek och bli lönsam samt ha potential att spridas och på så sätt påverka restauranger, och även andra delar av matsystemet.
Juryn består av kockar och hållbarhetsexperter med fokus på cirkulär ekonomi och gastronomi:
• Per Styregård – juryns ordförande, skribent på DI Weekend och ICON magazine
• Ulrika Brydling – verksamhetschef Eldrimner, kock och hållbarhetsexpert
• Sofia B Olsson – kock och krögare Restaurang Vrå, Årets Hållbara Innovatör 2018
• Johan Gottberg – kock, konsult och grundare av Restauranglabbet och K-märkt, Årets hållbara kock 2014
• Ingela Wickman Bois – rådgivare strategi cirkulär affärsutveckling och innovation, Exeter Executive Business School och Ellen MacArthur Foundation
• Marie Wallin Matséus – platschef på Torsåker gård, Axfoundations utvecklingscentrum för framtidens hållbara material- och livsmedelssystem.
• Jens Thulin – medgrundare av Mylla Mat och nötköttsbonde på Vismarlövsgården
• Erica-Dawn Egan, hållbarhetsstrateg på KTH Kungliga Tekniska Högskolan och verkställande direktör för KTH FOOD Centre för hållbara och hälsosamma livsmedelssystem
• Elvira Molin – projektledare och forskare vid IVL Svenska Miljöinstitutet
För mer information och kontakt:
Per Styregård, juryns ordförande, Circular Gastronomy, per@circulargastronomy.se 070 777 66 78
Ami Hovstadius, vd, Circular Gastronomy ami@circulargastronomy.se 070 999 45 00
Pernilla Brouzell, partnerkontakt, Circular Gastronomy pernilla@circulargastronomy.se 070 796 21 61
