Det finns en massa fördelar med tång, såväl för livet i havet som det på land. Nu gäller det bara att vi tar till oss tången gastronomiskt. Cajsa Torell och hennes kollegor har klurat ut hur.
Text: Ebba Svennung Foto: Erik Olsson
Man hör allt oftare talas om tångodlingar, om hur stor nytta tången gör genom att rena haven och binda koldioxid, och hur hälsosam den är också för oss människor. Frågan är bara hur den ska ätas. Kobbs idé är att ta fram produkter som gör det enklare för oss att göra tång till en del av vår matkultur.
– Få vet hur de ska använda tång i köket, det har heller inte varit så lätt att få tag i. Kreativa kockar experimenterar gärna, men på marknaden har det länge bara funnits asiatisk tång att köpa, berättar Cajsa Torell som vill jobba med en närodlad råvara.
Kobb odlade ursprungligen tång i mindre skala. Och Cajsa Torell var med vid uppdelningen av företaget i två, ett som ägnar sig åt tångodling och som idag går under namnet Swedish Kelp, och så Kobb som numera är ett renodlat livsmedelsföretag som förädlar tångråvara till produkter som är klara att äta.
Det var 2023 som livsmedelsproduktionen drog igång i Glommen utanför Falkenberg. Produktionen, där odlad tång är huvudråvara, skapar avkastning för tångodlarnas skörder och resulterar i helt nya produkter för restauranger och konsumenter. Det blev en tångsallad med soja och chili som blev Kobbs första produkt ut.
– Vi vände oss till restaurangbranschen med den, det kändes naturligt att börja där. Delvis för att det är en bra arena för människor att möta nya smaker på – och vi började med asiatiska restauranger där tångens smakbild redan är bekant.
Via Sushi Yama med ett femtiotal restauranger över hela Sverige fick tångsalladen stor spridning som sidorätt. Och den togs väl emot. I Kobbs sortiment finns idag ett flertal smaksättningar av den, däribland en picklad variant som används till fish’n’chips-serveringar som alternativ till picklad rödlök. Inom kort kommer tångsalladerna även bli tillgängliga för offentlig måltid. Göteborgs stad hör till dem som visat intresse för att servera dem i skolorna.
I dagarna lanseras också Kobbs tångsallader i ett antal butiker till konsument. Och man har valt att ta en känd kockprofil till hjälp. Frida Ronge vars porträtt pryder paketen är också delägare i Kobb och den som sätter smakerna på de idag fem tångsalladerna.
– Eftersom råvaran är ny för många är det förstås jätteviktigt att våra produkter smakar bra. Med Frida Ronge i teamet säkerställer vi en, för många, överraskande god smak. Vi kommer även att ha produktdemonstrationer i butik med möjlighet att smaka och ge tips på vad salladerna kan kombineras med, väl hemma är det sen bara att tina dem och servera.
Det är i första hand sockertång det handlar om. Den skördas i april och merparten fryses som den är för att sedan tinas, processas och förädlas. Tången blancheras för konsistensens och färgens skull. Sen tillsätts övriga ingredienser samt dressingar och smaksättning. Sockertång är rik på jod som vi mår bra av i rätt mängd, blancheringen bidrar till att reducera det till en lagom nivå.
– En av våra styrkor ligger i att vi lyckats hitta rätt teknik för att processera tången till en slutprodukt som är trevlig att äta. Naturligt är tången seg, stark och tuff att hantera. Tekniken är skalbar och målet är att öka produktionsvolymen framåt, vilket bidrar till ökad avkastning och större odlade volymer för tångodlare. Ju mer som odlas desto bättre! säger Cajsa Torell.
Kobbs tång köps in från tångodlare i Sverige och även Norge, som har samma friska vatten. Också andra arter än sockertång kan bli aktuella att förädla i framtiden och Kobb arbetar med utveckling av tångprodukter inom fler livsmedelssegment.
När Circular Gastronomy den 26 januari utsåg vinnarna av Circular Gastronomy Challenge 2025, var en av dem Cajsa Torell som med Kobb skapar färdiga livsmedel av tång. Så här lät juryns motivering:
”Vi behöver mer lättillgänglig god mat gjord på miljöpositiva, hälsosamma råvaror. Genom att förädla nordisk tång skapar Kobb just det – produkter färdiga att använda på restaurang eller hemma, gjorda på resurseffektiva, marina grödor som inte kräver vare sig färskvatten, gödningsmedel eller markyta, utan i stället gör både oss och havet gott.”
Nu när ni vunnit Circular Gastronomy Challenge, vilken typ av stöd önskar ni er?
– Teknik och produkter finns redan på plats. Vi söker i första hand hjälp med kommunikationen, inte bara kring kunskapen om hur gott tång gör både för havet och för oss som äter den, utan också för hur gott tång kan smaka. Eftersom det är ett förhållandevis nytt livsmedel i vår kultur, behöver vi hjälp med att nå ut. När produkter av odlad tång börjar konsumeras i större utsträckning uppmuntrar det till ytterligare odling. I och med det skulle vi kunna stärka hållbarheten på flera plan, avslutar Cajsa Torell.