Restaurangupplevelser påverkar vad vi äter, vilka råvaror vi köper och vår relation till matkultur. Därför är restauranger särskilt viktiga i omställningen till ett sundare matsystem. Hjälp oss hitta och stötta de mest cirkulära och hållbara idéerna på restauranger, barer, bagerier och caféer.
Circular Gastronomy Challenge är ett innovationsprogram som uppmärksammar och stöttar restaurangrelaterade förnyelseprojekt – från idé till verklighet. Lärdomarna från projekten sprids i syfte att inspirera fler att ställa om till en cirkulär ekonomi.
– Det går att betrakta kockar, bagare, bartendrar och baristor som forskare i laboratorier där de leder utvecklingen inom mat, dryck och smak. Vi vill att deras bästa idéer ska få mer uppmärksamhet och påverka utvecklingen så mycket som möjligt, säger Per Styregård, juryns ordförande och medgrundare av Circular Gastronomy.
Alla som arbetar inom eller för restaurang, bar, bageri och café är välkomna att söka med idéer. För att komma i fråga för att få hjälp att förverkliga idén ska den…
… bidra till att resurser tas tillvara på ett bättre sätt
… kunna växa i storlek
… kunna bli lönsam
… ha potential att spridas och på så sätt positivt påverka fler restauranger och andra delar av matsystemet
Nomineringsperioden pågår till den 10 oktober och vem som helst kan nominera vad eller vem som helst. Idéer och förslag skickas till challenge@circulargastronomy.se. I december utser juryn de vinnande bidragen och förmedlar innovationsstöd för genomförande under 2027. Vinnarna presenteras vid en prisceremoni i Göteborg den 25 januari 2027.
Juryn består av hållbarhetsexperter och kockar:
• Per Styregård – juryns ordförande och medgrundare till Circular Gastronomy
• Ulrika Brydling – verksamhetschef Eldrimner, kock och hållbarhetsexpert
• Sofia B Olsson – kock och krögare Restaurang Vrå, Årets Hållbara Innovatör 2018
• Johan Gottberg – konsult Preopening, Årets hållbara kock 2014, grundare av Restauranglabbet och K-märkt
• Maria Bustamente – PhD, Research Fellow på Stockholm School of Economics & Researcher/Forskare på KTH Royal Institute of Technology
• Marie Wallin Matséus – platschef på Torsåker gård, Axfoundations utvecklingscentrum för framtidens hållbara material- och livsmedelssystem
• Lisa Henriksson – livsmedelsagronom, forskare och projektledare inom mat och hållbarhet på IVL Svenska Miljöinstitutet
• Erica-Dawn Egan – hållbarhetsstrateg och executive director KTH Food and Plenty research Centres
Läs om förra årets vinnare HÄR.
Illustration: Circulargastronomy.se/Cecilia Kusoffsky