Circular Gastronomy är ny stolt partner till The Sustainable Restaurant Association, vars certifiering Food Made Good är världens största hållbarhetscertifiering för restauranger. Samarbetet ska driva omställningen mot en cirkulär och hållbar gastronomi i Norden.
The Sustainable Restaurant Association (SRA) grundades i Storbritannien 2009 med målet att göra det enklare för restauratörer och krögare att förstå vad hållbarhet innebär i praktiken och samtidigt hjälpa sina gäster att göra mer medvetna val. Idag har SRA vuxit till en global rörelse som omfattar över 15 000 professionella kök i över 40 länder.
SRA utvärderar restauranger, caféer och cateringverksamheter utifrån tre aspekter:
• Sourcing: Hur råvarorna köps in. Det handlar om att stötta lokala bönder och odlare, välja hållbar fisk, minska på köttet och prioritera ekologiskt och olika rättvisecertifieringar.
• Society: Hur verksamheten påverkar människor. Hur personalen behandlas, deras arbetsvillkor, att gästerna serveras näringsrik mat samt restaurangens engagemang i lokalsamhället.
• Environment: Hur restaurangen minskar sitt klimatavtryck. Här ligger fokus på att minimera matsvinn, minska energi- och vattenförbrukning samt fasa ut engångsplaster och onödiga förpackningar.
Den 2 april presenterades Circular Gastronomy officiellt som nordisk partner med syfte att hjälpa SRA att öka intresset för The Food Made Good Standard i Sverige och Norden. I och med det kommer SRA också att ingå i Circular Gastronomys advisory board och via sitt globala nätverk bistå med värdefull expertrådgivning och kontakter.
– Vi kommer tillsammans att driva på omställningen mot en cirkulär och hållbar gastronomi i Norden och hoppas samarbetet kan skapa nytt hopp och framtidstro för många krogar. I en tid med fortsatt oro och utmaningar i omvärlden vill vi visa att det finns en framväxande rörelse med attraktiva och framgångsrika verksamheter, samt allt fler företag, organisationer och enskilda människor som vill stötta utvecklingen, säger Ami Hovstadius, vd för Circular Gastronomy, och fortsätter:
– SRA kommer också att medverka vid Circular Gastronomys möten och evenemang, samt bidra med internationell expertkompetens i vår advisory board – vilket kan komma att bli värdefullt även för pristagarna i vårt innovationsprogram Circular Gastronomy Challenge.
The Food Made Good Standard är den första och största hållbarhetscertifieringen i världen med fokus på restaurangvärlden. I programmet får krögare och restaurangpersonal hjälp och tillgång till struktur, modeller och verktyg för att underlätta utvecklingen av hållbarhetsarbetet på krogen. I praktiken innebär det att de kan fatta bättre beslut, minska kostnader, stärka restaurangens varumärke och möta de allt större förväntningarna från både gäster och samarbetspartners. Dessutom blir de en del av ett nätverk där krögare och personal kan utbyta idéer, kunskap och erfarenheter med kollegor från hela världen.
Genom samarbetet kommer Circular Gastronomy att genomföra möten och evenemang med krogar, bagerier, barer och caféer med ett särskilt intresse för hållbar utveckling.
– Långsiktigt hoppas vi att svenska restauranger certifierar sig, vilket på sikt kan bli en värdefull och trovärdig kvalitetsmarkör för såväl medvetna lokala gäster, som besökare från andra länder. Här kan Sverige inta en trovärdig global ledarskapsposition inom både innovativ och hållbar gastronomi, säger Ami Hovstadius.
Det första mötet hölls den 4 juni på Fotografiska i Stockholm. På plats fanns då SRA:s vd Juliane Caillouette Noble för att presentera samarbetet.
– Circular Gastronomy och SRA ligger väldigt nära varandra i både syfte och arbetssätt och därför faller sig vårt partnerskap helt naturligt. Circular Gastronomy kommer att sammanföra oss med företag inom den svenska besöksnäringen som söker ett tydligt ramverk för att göra verklig skillnad. På så sätt bidrar de till att påskynda omställningen i en sektor som är både socialt progressiv och miljömässigt återuppbyggande. Vi ser verkligen fram emot att driva på omställningen mot en starkare, mer motståndskraftig och framtidssäkrad besöksnäring – både i Sverige och internationellt, säger Juliane Caillouette Noble.
Mer om samarbetet blir det i samband med firandet av Sustainable Gastronomy Day den 15 juni i Malmö, och till hösten planeras ett möte med kockar i samband med restaurangmässan FFCR i Göteborg.
Läs mer om samarbetet HÄR.
Text: Sanna Lindberg Foto: Elise Johanson